Lait de poule
Un grand classique des Fêtes, fait maison avec des œufs frais, du lait, de la crème et une touche de rhum brun. Bien plus savoureux que la version commerciale, et étonnamment simple à préparer.
| 🍽️ Portions | 6 personnes |
| ⏱️ Temps de préparation | 15 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 5 minutes |
| ⏳ Temps de repos | 6 heures (réfrigération) |
| 📊 Difficulté | Facile |
🥗 Ingrédients
Pour 6 personnes (donne environ 1,5 litre)
- 1/2 tasse de sucre
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 5 tasses de lait, tiède
- 1/2 tasse de crème 35 %
- 1/2 tasse de rhum brun
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- ¼ de gousse de vanille
- 1/8 c. à thé de muscade moulue
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Préparation de la base aux œufs
- Dans une casserole, hors du feu, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs.
- Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers, puis fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
- Incorporer le lait tiède et la crème en fouettant.
Étape 2 — Cuisson
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole pour éviter que la préparation n'attache.
- Dès que la préparation bout, retirer la casserole du feu.
Étape 3 — Aromatisation et réfrigération
- Ajouter le rhum, la cannelle, le clou de girofle, la vanille et la muscade. Bien mélanger.
- Verser dans un contenant hermétique et laisser refroidir à température ambiante.
- Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures (ou toute une nuit).
Étape 4 — Service
- Filtrer le lait de poule à travers un tamis fin posé sur un bol, afin de retirer les épices et la vanille.
- Servir dans des verres avec des glaçons, si désiré. Ajouter du lait ou du rhum supplémentaire au goût.
💡 Conseils & astuces
- Lait tiède : Utiliser du lait tiède (pas bouillant) au départ évite de cuire les œufs brusquement et assure un mélange lisse.
- Remuage constant : Ne jamais cesser de remuer pendant la cuisson — la fécule de maïs aide à stabiliser la préparation, mais elle peut tout de même attacher si on l'abandonne.
- Filtrage : Ne sautez pas l'étape du tamis ; elle retire toutes les épices et donne au lait de poule sa texture veloutée et son aspect net.
- Ajustement de l'alcool : Le rhum peut être ajouté directement dans chaque verre au service plutôt qu'à la préparation entière, ce qui permet à chacun de doser selon ses préférences.
🔄 Variantes
- Version sans alcool : Omettez simplement le rhum. La boisson reste tout aussi savoureuse et convient aux enfants et aux personnes qui ne consomment pas d'alcool.
- Version bourbon : Remplacez le rhum brun par du bourbon pour une saveur plus vanillée et boisée.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de cardamome moulue et de gingembre moulu en même temps que la muscade pour un profil d'épices encore plus festif.
🗄️ Conservation
- Réfrigérateur : Se conserve jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Bien agiter avant de servir.
- Congélateur : Non recommandé — la texture peut devenir granuleuse après décongélation.
🍷 Accords & suggestions
- Accompagnement : Excellent avec des biscuits sablés aux épices, des tuiles aux amandes ou des tourtières miniatures lors d'un buffet des Fêtes.
- Présentation : Saupoudrer un peu de muscade ou de cannelle fraîchement râpée sur chaque verre au moment du service pour un effet festif.
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 20/03/2026. Source : https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/6001-eggnog