Glace au chocolat maison
Riche, ultra-crémeuse et intensément chocolatée — cette glace maison est réalisée avec deux formes de chocolat pour une saveur profonde et gourmande, sans compromis.
| 🍽️ Portions | 6 personnes (~1 litre) |
| ⏱️ Temps de préparation | 20 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 20 minutes |
| ⏳ Temps de repos | ~12 heures (réfrigération + congélation) |
| 📊 Difficulté | Moyen |
🥗 Ingrédients
Pour 6 personnes
Base chocolatée
- 2 tasses de crème épaisse (35 %), divisées
- ¼ tasse de cacao non sucré en poudre
- 6 oz de chocolat mi-sucré, haché (ou pépites)
Crème anglaise
- 1 ½ tasse de lait entier
- ¾ tasse de sucre granulé
- ⅛ c. à thé de sel de mer
- 3 jaunes d'œufs, battus
- ½ c. à thé d'extrait de vanille pure
🔧 Matériel nécessaire
- Sorbetière
- Casserole
- Passoire à mailles fines
- Fouet
- Grand bol
- Récipient hermétique allant au congélateur
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Base chocolatée
- Dans une casserole, fouetter 1 tasse de crème et le cacao en poudre. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser bouillir/mijoter 30 secondes en fouettant constamment.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la 1 tasse de crème restante et fouetter pour homogénéiser.
- Verser le mélange dans un grand bol et y positionner une passoire à mailles fines. Réserver.
Étape 2 — Crème anglaise
- Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs.
- Dans une casserole sur feu moyen, fouetter ensemble le lait, le sucre et le sel.
- Dès que le lait est légèrement chaud, en prélever environ ½ tasse et l'incorporer progressivement aux jaunes en fouettant (tremper les œufs). Reverser le mélange dans la casserole en fouettant.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment à la spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (environ 77 °C).
- Verser la crème anglaise à travers la passoire directement sur le mélange chocolaté. Mélanger jusqu'à homogénéité. Jeter les résidus sur la passoire.
- Ajouter la vanille et mélanger.
Étape 3 — Refroidissement
- Couvrir le bol et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Astuce : Pour accélérer le refroidissement, plonger le bol dans un bain de glace en remuant fréquemment.
Étape 4 — Turbinage et congélation
- Verser la base bien froide dans la sorbetière et turbiner 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la glace soit ferme et crémeuse.
- Transférer dans un récipient hermétique et congeler au moins 6 heures.
- Sortir quelques minutes avant de servir pour faciliter le service.
💡 Conseils & astuces
- Deux chocolats : L'association du cacao en poudre et du chocolat haché assure une saveur chocolatée profonde et complexe.
- Tempérer les œufs : Ajouter le lait chaud progressivement aux jaunes évite qu'ils ne coagulent en omelette.
- Passoire indispensable : Elle retire tous les petits morceaux d'œuf éventuellement cuits pour une texture parfaitement lisse.
- Sans sorbetière : Placer la base au congélateur et fouetter énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 à 6 heures.
- Mix-ins : Ajouter des éclats de biscuits, des noix ou des pépites de chocolat en toute fin de turbinage.
🔄 Variantes
- Encore plus chocolaté : Remplacer le cacao classique par du cacao noir (Dutch-process) et utiliser du chocolat à 70 %.
- Version plus douce : Utiliser du chocolat au lait au lieu du chocolat mi-sucré.
- Glace au chocolat et beurre de cacahuète : Ajouter 3 c. à soupe de beurre de cacahuète fondu à la base avant de turbiner.
🗄️ Conservation
- Congélateur : Se conserve jusqu'à 3 mois dans un récipient hermétique.
- Service : Sortir 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture plus souple.
🍷 Accords & suggestions
- Sauce : Napper d'une sauce au chocolat ou d'un caramel maison.
- Accompagnement : Servir avec de la crème fouettée ou entre deux biscuits pour un sandwich glacé.
- Dessert composé : Parfait comme couche dans un gâteau glacé (ice cream cake).
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 20/03/2026. Source : JoyFoodSunshine.