Glace à l'érable et aux noix de pécan
Une glace onctueuse et parfumée à l'érable, ponctuée de noix de pécan caramélisées à la fleur de sel — un dessert tout droit inspiré des saveurs québécoises.
| 🍽️ Portions | ~5 tasses (1,25 litre) |
| ⏱️ Temps de préparation | 25 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 20 minutes |
| ⏳ Temps de repos | ~5 heures (réfrigération + congélation) |
| 📊 Difficulté | Moyen |
🥗 Ingrédients
Pour ~5 tasses (1,25 litre)
Crème glacée
- 125 ml de sirop d'érable
- 55 g (¼ tasse) de cassonade
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- 375 ml de crème 35 %, chaude
- 375 ml de lait, chaud
- Beurre d'érable, pour servir (facultatif)
Noix de pécan caramélisées
- 75 g (¾ tasse) de noix de pécan grillées, concassées
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable
- ¼ c. à thé de fleur de sel
🔧 Matériel nécessaire
- Sorbetière
- Casserole moyenne
- Passoire fine
- Plaque de cuisson
- Tapis en silicone ou papier parchemin
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Base de crème glacée à l'érable
- Dans une casserole (hors du feu), fouetter le sirop d'érable, la cassonade et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Incorporer la crème et le lait chauds en fouettant.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment à la cuillère de bois (en raclant le fond et les côtés) jusqu'à ce que la préparation frémisse et nappe le dos de la cuillère, environ 10 minutes.
- Verser dans un bol. Couvrir d'une pellicule plastique au contact de la surface de la crème. Laisser tiédir, puis réfrigérer 4 heures. Passer au tamis fin avant de turbiner.
Étape 2 — Noix de pécan caramélisées à l'érable
- Dans une petite casserole, porter à ébullition les noix de pécan et le sirop d'érable. Réduire à feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sirop cristallise autour des noix, 3 à 4 minutes.
- Ajouter la fleur de sel et mélanger.
- Étaler sur une plaque tapissée d'un tapis silicone ou de papier parchemin. Laisser refroidir complètement.
Étape 3 — Turbinage et congélation
- Verser la base réfrigérée dans la sorbetière. Turbiner environ 20 minutes (ou selon les indications du fabricant) jusqu'à ce que la glace soit prise.
- Incorporer les noix de pécan caramélisées à la spatule.
- Transférer dans un récipient hermétique et congeler au moins 1 heure, jusqu'à ce que la glace soit ferme.
- Sortir quelques minutes à température ambiante avant de servir. Garnir de beurre d'érable si désiré.
💡 Conseils & astuces
- Pellicule au contact : Couvrir la crème directement en surface empêche la formation d'une peau et les cristaux d'eau.
- Noix à l'avance : Les noix caramélisées se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
- Base bien froide : Plus la base est froide au turbinage, plus la glace sera crémeuse et moins il se formera de cristaux.
- Fécule de maïs : Elle contribue à stabiliser la texture de la glace et à réduire les cristaux de glace.
🔄 Variantes
- Version simplifiée : Utiliser des noix de pécan grillées non caramélisées, simplement salées.
- Noix mixtes : Remplacer une partie des noix de pécan par des noix de Grenoble.
- Sauce caramel à l'érable : Servir avec une sauce caramel au sirop d'érable en filet.
🗄️ Conservation
- Congélateur : Se congèle bien — conserver dans un récipient hermétique.
- Service : Laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour assouplir avant de servir.
🍷 Accords & suggestions
- Accompagnement : Servir avec du beurre d'érable, des gaufrettes ou sur une tranche de tarte aux pommes chaude.
- Boisson : Un cidre de glace du Québec ou un thé chai épicé.
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 20/03/2026. Source : Ricardo Cuisine.