Tarte au sirop d'érable
Un classique québécois d'une simplicité étonnante : une croûte maison dorée garnie d'une onctueuse garniture au sirop d'érable ambré. Parfaite pour le temps des sucres comme pour les fêtes.
| 🍽️ Portions | 8 personnes |
| ⏱️ Temps de préparation | 25 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 45 minutes |
| ⏳ Temps de repos | 2 heures (refroidissement) + 30 minutes (réfrigération de la pâte) |
| 📊 Difficulté | Moyen |
🥗 Ingrédients
Pour 8 personnes
Croûte
- 1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- ½ tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
- 3 c. à soupe d'eau glacée
Garniture
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
- 1 ½ tasse de sirop d'érable ambré
- ½ tasse de crème à fouetter 35 %
- 1 œuf
🔧 Matériel nécessaire
- Robot culinaire (food processor)
- Assiette à tarte en verre de 23 cm (9 po)
- Rouleau à pâtisserie
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Préparation de la croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que des morceaux de la taille d'un pois se forment.
- Ajouter l'eau glacée et pulser de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter un peu d'eau au besoin.
- Retirer la pâte du robot et façonner en un disque.
Étape 2 — Foncer le moule
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 3 mm (⅛ po) d'épaisseur.
- Foncer une assiette à tarte en verre de 23 cm (9 po) et retirer l'excédent de pâte.
- Réfrigérer pendant 30 minutes.
Étape 3 — Préparation de la garniture et cuisson
- Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et la farine.
- Ajouter le sirop d'érable et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que la fécule soit complètement dissoute.
- Ajouter la crème et l'œuf. Fouetter jusqu'à homogénéité.
- Verser dans la croûte préparée.
Étape 4 — Cuisson et refroidissement
- Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 heures avant de servir.
💡 Conseils & astuces
- Sirop d'érable : Utiliser un sirop d'érable ambré de qualité pour un goût riche et authentique. Éviter les sirops de table qui ne donneront pas le même résultat.
- Pâte bien froide : S'assurer que le beurre et l'eau sont bien froids pour obtenir une croûte feuilletée et tendre.
- Cuisson : La garniture peut sembler encore légèrement tremblotante au centre en fin de cuisson — elle se raffermira en refroidissant.
- Congélation : Cette tarte se congèle très bien. La décongeler au réfrigérateur avant de servir.
🗄️ Conservation
- Réfrigérateur : Se conserve 3 à 4 jours, couverte, au réfrigérateur.
- Congélateur : Peut se congeler jusqu'à 2 mois, bien emballée.
- Service : Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
🍷 Accords & suggestions
- Accompagnement : Une généreuse cuillère de crème fouettée ou une boule de crème glacée à la vanille.
- Boisson : Un cidre de glace québécois ou un café au lait bien chaud.
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 19/03/2026. Source : Ricardo Cuisine.