Carbonara (authentique)
La vraie carbonara italienne : pas une goutte de crème. Juste des œufs, du fromage, du guanciale et de l'eau de cuisson des pâtes — et le résultat est une sauce d'une onctuosité absolument renversante.
| 🍽️ Portions | 4 personnes |
| ⏱️ Temps de préparation | 5 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 15 minutes |
| ⏳ Temps de repos | Aucun |
| 📊 Difficulté | Moyen |
🥗 Ingrédients
Pour 4 personnes
Sauce
- 175 g de guanciale (ou pancetta ou bacon en bloc), peau retirée
- 2 gros œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de parmigiano reggiano, finement râpé (ou pecorino romano)
- ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 gousse d'ail, finement émincée (facultatif)
Pâtes
- 400 g de spaghettis
- 1 c. à soupe de gros sel (pour l'eau de cuisson)
- 125 ml d'eau de cuisson des pâtes (réservée)
Garniture (facultatif)
- Persil frais, finement haché
- Parmigiano reggiano supplémentaire
🔧 Matériel nécessaire
- Grande casserole (4 litres)
- Poêle antiadhésive
- Grand bol (pour mélanger hors du feu)
- Râpe fine (type microplane)
- Manche d'une cuillère en bois (pour mélanger vigoureusement)
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Préparation des ingrédients
- Couper le guanciale en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets.
- Râper finement le parmigiano reggiano.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers et les jaunes. Incorporer le parmesan râpé et le poivre. Réserver.
Étape 2 — Cuisson des pâtes et du guanciale
- Porter 4 litres d'eau à ébullition avec le gros sel. Cuire les spaghettis selon les indications du paquet (al dente).
- Juste avant d'égoutter, prélever au moins 250 ml d'eau de cuisson (on n'en utilisera que 125 ml, mais il vaut mieux en avoir plus). Égoutter les pâtes.
- Pendant la cuisson des pâtes, faire dorer les bâtonnets de guanciale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, 4 à 5 minutes, sans matière grasse ajoutée. Si désiré, ajouter l'ail la dernière minute.
- Verser les pâtes chaudes dans la poêle et mélanger pour les enrober de gras fondu.
Étape 3 — La magie de la sauce
- Transvaser les pâtes et tout le gras de la poêle dans le grand bol avec les œufs.
- Ajouter 125 ml d'eau de cuisson chaude.
- Mélanger vigoureusement avec le manche d'une cuillère en bois pendant environ 1 minute en faisant tournoyer les pâtes. La sauce doit passer de liquide et jaunâtre à crémeuse et collante.
- Servir immédiatement dans des bols préchauffés, garnis d'un peu de parmesan supplémentaire, de poivre noir et de persil.
💡 Conseils & astuces
- Pas de crème ! C'est l'eau de cuisson (riche en amidon) qui, combinée aux œufs et au gras du guanciale, crée la sauce crémeuse.
- Hors du feu : Mélanger le tout dans un bol, pas sur le feu — la chaleur résiduelle des pâtes suffit. Sur le feu, les œufs brouillent.
- Bols préchauffés : Passer les bols au micro-ondes 1 minute ou les rincer à l'eau chaude. La carbonara refroidit vite et la texture pâtit.
- Guanciale en bloc : La forme en bloc permet de tailler des bâtonnets épais, idéals pour croquer.
- Eau de cuisson : En avoir plus que prévu permet d'ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
🔄 Variantes
- Version économique : Remplacer le guanciale par du bacon épais ou de la pancetta, et le parmigiano reggiano par du parmesan ordinaire. Tout aussi délicieux !
- Spaghetti alla Gricia : Supprimer les œufs et le fromage, garder le guanciale et le poivre — version encore plus ancienne.
🗄️ Conservation
- Réfrigérateur : Se conserve 3 jours, mais la carbonara est vraiment à son meilleur fraîchement préparée.
- Congélateur : Non recommandé (la sauce se sépare à la décongélation).
- Réchauffage : À la poêle à feu doux avec un filet d'eau pour redonner de la fluidité à la sauce.
🍷 Accords & suggestions
- Vin : Un Frascati, un Pinot Grigio ou un Vermentino bien frais.
- Accompagnement : Une simple salade verte à l'huile d'olive ou du pain à l'ail.
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 20/03/2026. Source : RecipeTin Eats.