Ribs baby back sous vide

Des ribs baby back tendres et savoureuses, cuites lentement au sous vide puis finies au gril pour une belle caramélisation — une texture fondante impossible à obtenir autrement.


🍽️ Portions	1 rack (2 à 4 personnes)
⏱️ Temps de préparation	10 minutes
🔥 Temps de cuisson	9 à 10 h (sous vide) + 15 min (gril)
⏳ Temps de repos	10 à 15 minutes
📊 Difficulté	Moyen

🥗 Ingrédients

Pour 1 rack (2 à 4 personnes)

1 rack de ribs baby back
¼ tasse de moutarde jaune
¼ tasse de fumée liquide
½ tasse de rub BBQ (voir Rub BBQ polyvalent)
Sauce BBQ, au goût (pour le glaçage)

🔧 Matériel nécessaire

Circulateur sous vide et bain-marie
Sacs sous vide ou grands sacs de congélation robustes
Scelleur sous vide (ou méthode de déplacement d'eau)
Gril à charbon ou à gaz

👨‍🍳 Préparation

Étape 1 — Préparation et sous vide

Régler le circulateur sous vide à 165 °F et le plonger dans le bain-marie.
Retirer la membrane à l'arrière du rack. Couper le rack en 3 à 4 sections égales.
Mélanger la moutarde jaune et la fumée liquide, puis badigeonner uniformément les deux faces des ribs.
Saupoudrer généreusement de rub BBQ sur les deux faces.
Placer les sections de ribs dans des sacs sous vide ou des sacs de congélation robustes. Retirer le maximum d'air et sceller.
Immerger les sacs dans le bain-marie et cuire 9 heures pour des ribs très tendres, ou 6 à 7 heures pour plus de tenue.

Étape 2 — Finition au gril

Sortir les ribs du bain. Ne pas les rincer ni les éponger — laisser les sucs s'y déposer.
Préparer le gril en deux zones : une côté chaud (braises/flammes) et une côté froid.
Poser les ribs côté chair sur la zone froide, couvercle fermé, 5 minutes.
Retirer le couvercle, badigeonner de sauce BBQ. Cuire encore 5 minutes.
Appliquer une deuxième couche de sauce et cuire 5 minutes supplémentaires.
Facultatif : passer quelques secondes côté chair au-dessus des braises pour une légère carbonisation. Surveiller attentivement — la sauce peut brûler vite.
Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper en ribs individuelles.

💡 Conseils & astuces

Moutarde = liant : La moutarde jaune ne se goûte pas après cuisson mais aide le rub à adhérer parfaitement à la viande.
Température précise : Le sous vide élimine l'incertitude — vous obtenez le même résultat à chaque fois.
Préparation à l'avance : Après le sous vide, les ribs peuvent être réfrigérées (toujours dans leur sac) jusqu'à 5 jours avant la finition au gril.
Variante four : Finir au four à 450 °F sous le gril (broil) si vous n'avez pas de gril extérieur.

🗄️ Conservation

Réfrigérateur : Conserver dans les sacs sous vide jusqu'à 5 jours après la cuisson sous vide (avant finition).
Congélateur : Les ribs sous vide (avant finition) se congèlent très bien. Décongeler au réfrigérateur puis finir au gril.
Réchauffage : Réchauffer au four à 325 °F enveloppés dans du papier d'aluminium, en ajoutant un peu de sauce BBQ.

🍷 Accords & suggestions

Accompagnements classiques : Salade de chou (coleslaw), salade de pommes de terre, haricots cuits au four, maïs grillé.
Boissons : Bière ambrée, IPA légère, ou limonade maison.

📸 Notes personnelles

Tes notes ici…

Recette générée le 20/03/2026. Source : Pear Tree Kitchen.