Rub BBQ polyvalent
Un mélange d'épices simple et incroyablement polyvalent, parfait pour assaisonner n'importe quelle viande sur le gril ou le fumoir — épaule de porc, ribs, poulet ou brisket.
| 🍽️ Portions | Variable (selon la quantité de viande) |
| ⏱️ Temps de préparation | 5 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | Aucun |
| ⏳ Temps de repos | Aucun |
| 📊 Difficulté | Facile |
🥗 Ingrédients
Pour un bocal (environ 450 g)
- 10 oz de cassonade
- 3 oz de sel
- 1 oz de poudre de chili
- 1 oz d'ail en poudre
- 1 oz d'oignon en poudre
- 0,75 oz de poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 oz de paprika fumé
- 0,1 oz de poivre de Cayenne
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Mélange des épices
- Verser tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger.
- Mélanger jusqu'à obtenir un rub homogène et bien combiné.
- Transférer dans un bocal hermétique pour la conservation.
Étape 2 — Application sur la viande
- Badigeonner légèrement la viande d'une fine couche de moutarde jaune — cela aide le rub à adhérer.
- Saupoudrer généreusement le rub sur toute la surface de la viande en tapotant pour bien faire pénétrer.
- Pour un épaule de porc au fumoir, ajouter une deuxième couche à mi-cuisson si désiré.
💡 Conseils & astuces
- Astuce moutarde : Appliquer une fine couche de moutarde jaune sur la viande avant le rub — la moutarde ne se goûte pas à la cuisson mais permet au rub d'adhérer parfaitement.
- Attention à la chaleur directe : La cassonade peut caraméliser très rapidement sur le gril. Soyez vigilant avec le poulet cuit à feu direct pour éviter de brûler la surface.
- Dosage généreux : N'hésitez pas à être généreux avec le rub — c'est un assaisonnement, pas une croûte d'épices compacte.
- Personnalisable : Augmenter le Cayenne pour plus de piquant, le poivre noir pour un profil plus poivré, ou remplacer la cassonade par du sucre Demerara pour une texture différente.
- Brisket : Bien que le brisket texan soit traditionellement assaisonné de sel et poivre uniquement, ce rub est excellent sur les parties grasses du brisket.
🔄 Variantes
- Plus de piquant : Doubler ou tripler la quantité de poivre de Cayenne selon votre tolérance à la chaleur.
- Sucre Demerara : Remplacer la cassonade par du sucre Demerara pour une saveur légèrement différente et une texture plus grossière.
- Version poivrée : Augmenter le poivre noir à 1,5 oz pour un profil de saveur plus prononcé, idéal pour le brisket.
🗄️ Conservation
- Température ambiante : Se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
- Congélateur : Non applicable pour un mélange d'épices sec.
- Réchauffage : Non applicable.
🍷 Accords & suggestions
- Viandes : Épaule de porc, ribs de porc, poulet entier ou en morceaux, brisket de bœuf.
- Accompagnements : Salade de pommes de terre à l'allemande, salade tomates-concombre-oignon, macaronis au fromage, haricots cuits au four.
- Méthode de cuisson : Idéal au fumoir, mais fonctionne tout aussi bien sur un BBQ à charbon ou à gaz.
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 20/03/2026. Source : Pear Tree Kitchen.