Rub sec pour ribs
Un mélange d'épices BBQ équilibré — sucré, salé, fumé et légèrement épicé — qui transforme n'importe quelle grille de ribs en chef-d'œuvre caramélisé.
| 🍽️ Portions | ~1 tasse (4 grilles de ribs) |
| ⏱️ Temps de préparation | 3 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | aucune |
| ⏳ Temps de repos | aucun |
| 📊 Difficulté | Facile |
🥗 Ingrédients
Pour environ 1 tasse de rub
- 2 c. à soupe de sel casher Diamond (ou 1½ c. à soupe de sel casher Morton, ou 1 c. à soupe de sel de table)
- 2 c. à soupe de poivre noir moulu
- ¼ tasse de cassonade bien tassée
- ¼ tasse de sucre blanc
- ¼ tasse de paprika fumé
- 1 c. à soupe de poudre de chili fort
- 2 c. à soupe de poudre d'ail
- 2 c. à soupe de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif — ajuste selon la tolérance au piquant)
🔧 Matériel nécessaire
- Fouet ou fourchette
- Bocal hermétique (type Mason jar)
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Mélange du rub
- Combiner tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet ou à la fourchette pour éliminer tout grumeau.
- Utiliser immédiatement ou transférer dans un bocal hermétique.
Étape 2 — Application sur les ribs
- Pour appliquer, saupoudrer le rub à environ 30–45 cm de hauteur pour une distribution uniforme.
- Utiliser environ ¼ tasse de rub par grille de ribs — une couche fine et homogène.
- Appliquer le rub 15 minutes avant la cuisson, ou la veille pour un effet de saumurage à sec plus prononcé.
💡 Conseils & astuces
- Sel et marque importent : le sel Diamond Crystal est moins dense que Morton ; ajustez les quantités si vous utilisez un autre type de sel.
- Fraîcheur des épices : les épices perdent leur puissance après quelques mois — "bloomez"-les à sec dans une poêle chaude pour raviver les arômes.
- Sucre et chaleur directe : le sucre brûle facilement sur le gril à feu direct — utilisez ce rub surtout pour la cuisson indirecte (fumoir, four).
- Cadeau gourmand : un bocal Mason bien rempli avec une étiquette artisanale fait un cadeau idéal.
🔄 Variantes
- Version minimaliste (Aaron Franklin) : ratio 2:1 de poivre grossier et de sel casher — laisser parler la viande et la fumée.
- Version douce : omettre le cayenne et réduire le chili de moitié.
- Pour volaille : ajouter 1 c. à soupe de thym séché pour un profil plus aromatique.
🗄️ Conservation
- Température ambiante : jusqu'à 6 mois dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
- Conseil : noter la date de fabrication sur le bocal.
🍷 Accords & suggestions
- Ribs de porc : baby back ou spareribs
- Porc effiloché : idéal comme assaisonnement pour l'épaule de porc au fumoir
- Poulet : ailes ou cuisse entières grillées
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 20/03/2026. Source : Salt Pepper Skillet.