Sauces pour fondue chinoise

Seize sauces à tremper pour accompagner une fondue chinoise : de la classique bourguignonne à la ponzu maison, en passant par des variantes crémeuses, fruitées, épicées ou asiatiques — il y en a pour tous les goûts !


🍽️ Portions	½ tasse par sauce
⏱️ Temps de préparation	5 minutes par sauce
🔥 Temps de cuisson	Aucune (sauf exceptions)
⏳ Temps de repos	Aucun
📊 Difficulté	Facile

🥗 Ingrédients

Pour environ ½ tasse par sauce

1 — Bourguignonne classique

¼ tasse de mayonnaise
¼ tasse de ketchup
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

2 — Sauce cocktail maison pour fruits de mer

½ tasse de ketchup
Le jus de ½ citron
2 c. à thé de purée de raifort, du commerce
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Poivre du moulin, au goût

3 — Ail & poivre

2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ tasse de mayonnaise
1 c. à thé de grains de poivre noir, fraîchement moulus

4 — Oignon grillé

¼ tasse d'huile végétale
1 petit oignon, émincé finement
½ tasse de mayonnaise

5 — Orientale

¼ tasse de ketchup
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

6 — Beurre citronné à l'ail

¼ tasse de beurre demi-sel
Le jus de ½ citron
2 gousses d'ail, hachées
¼ c. à thé de piment de Cayenne

7 — Cari, mayo & mangue

¼ tasse de mayonnaise
La moitié d'une mangue, pelée et coupée en cubes
2 c. à thé de poudre de cari

8 — Mayo & basilic

½ tasse de mayonnaise
10 feuilles de basilic frais
2 c. à soupe de parmesan frais, râpé
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de vinaigre de xérès
Sel et poivre, au goût

9 — Crème sure au bleu

1 c. à soupe de fromage bleu
½ tasse de crème sure
½ c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre, au goût

10 — Crème sure, moutarde & coriandre

½ tasse de crème sure
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 c. à soupe de moutarde
Sel et poivre, au goût

11 — Mayo & lime épicée

½ tasse de mayonnaise
Le zeste et le jus de ½ lime
2 c. à thé de sauce sriracha
Sel et poivre, au goût

12 — Dijonnaise à l'estragon

½ tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'estragon frais, haché
Le jus de ¼ de citron
Sel et poivre, au goût

13 — Sauce barbecue aux pommes

¼ tasse de compote de pommes
¼ tasse de sauce barbecue, du commerce

14 — Sauce barbecue au cari

⅓ tasse de sauce barbecue, du commerce
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de pâte de cari rouge

15 — Sauce brandy & champignons

½ tasse de champignons de Paris, coupés en quatre
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de brandy
¼ tasse de mayonnaise
Sel et poivre, au goût

16 — Sauce ponzu maison

¼ tasse de sauce soya
¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à soupe de mirin

🔧 Matériel nécessaire

Robot-mélangeur (pour les sauces nº 7, 8 et 15)

👨‍🍳 Préparation

Sauces froides — mélange simple (nº 1, 2, 5, 10, 11, 12, 13, 14, 16)

Verser tous les ingrédients dans un petit bol.
Bien mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogénéité.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Sauce nº 3 — Ail & poivre

Dans une petite casserole, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Verser dans un bol et incorporer la mayonnaise et le poivre moulu.

Sauce nº 4 — Oignon grillé

Faire chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-vif.
Faire frire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
Égoutter sur un papier absorbant, puis verser dans un bol.
Incorporer la mayonnaise et bien mélanger.

Sauce nº 6 — Beurre citronné à l'ail

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter le jus de citron, l'ail haché et le piment de Cayenne.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux pour que l'ail infuse bien dans le beurre.
Servir tiède ou laisser refroidir selon la préférence.

Sauce nº 7 — Cari, mayo & mangue

Mettre la mayonnaise, les cubes de mangue et la poudre de cari dans le robot-mélangeur.
Broyer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.

Sauce nº 8 — Mayo & basilic

Mettre tous les ingrédients dans le robot-mélangeur.
Broyer jusqu'à l'obtention d'une sauce verte et lisse.
Goûter et ajuster le sel et le poivre.

Sauce nº 9 — Crème sure au bleu

Dans un bol, écraser le fromage bleu à la fourchette.
Incorporer la crème sure et la poudre d'oignon.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse avec quelques morceaux de bleu.
Saler et poivrer au goût.

Sauce nº 15 — Sauce brandy & champignons

Dans une poêle, faire sauter les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déglacer avec le brandy et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres et le liquide réduit.
Laisser refroidir, puis transférer dans le robot-mélangeur avec la mayonnaise.
Broyer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Saler et poivrer au goût.

💡 Conseils & astuces

Préparer à l'avance : La majorité des sauces froides peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur dans des bols couverts.
Présentation : Disposer les sauces dans de petits ramequins individuels ou des bols de service regroupés au centre de la table.
Personnaliser : N'hésitez pas à ajuster le niveau d'épices selon les préférences de vos convives — plus de sriracha, moins de Cayenne, davantage d'ail, etc.
Sélection : Pour une fondue, choisir 4 à 6 sauces complémentaires qui couvrent différents profils de saveur (une crémeuse, une épicée, une fruitée, une asiatique).

🗄️ Conservation

Réfrigérateur : Se conservent 2 à 3 jours dans des bols hermétiquement couverts.
Congélateur : Ne se congèlent pas (les sauces à base de mayonnaise ou crème sure ne supportent pas la congélation).
Réchauffage : La sauce au beurre citronné (nº 6) peut être réchauffée doucement à la casserole avant de servir.

🍷 Accords & suggestions

Fondue chinoise : Ces sauces sont conçues pour accompagner des attendrissants de bœuf, lanières de poulet, crevettes, pétoncles et légumes trempés dans un bouillon chaud.
Autres usages : La ponzu (nº 16) et l'orientale (nº 5) s'utilisent aussi comme vinaigrette ou marinade; la dijonnaise (nº 12) et la bourguignonne (nº 1) sont excellentes avec des viandes froides ou des crudités.

📸 Notes personnelles

Tes notes ici…

Recette générée le 20/03/2026. Source : Trois fois par jour.