Crème de champignon
Une crème de champignon veloutée et savoureuse — simple à préparer, réconfortante à souhait, et encore meilleure avec une pointe de porcinis séchés pour un umami profond.
| 🍽️ Portions | 4 personnes |
| ⏱️ Temps de préparation | 10 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 30 minutes |
| ⏳ Temps de repos | aucun |
| 📊 Difficulté | Facile |
🥗 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 60 ml de beurre (¼ tasse)
- 1 oignon jaune, haché
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 750 ml de champignons, coupés en morceaux (3 tasses)
- 2 c. à soupe de porcinis séchés (facultatif, mais très recommandé)
- 2 c. à thé de thym frais
- 60 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poulet (¼ tasse)
- 80 ml de farine (⅓ tasse)
- 750 ml de bouillon de poulet (3 tasses)
- 250 ml de crème 35 % (1 tasse)
- 2 c. à soupe de persil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Sauté de base
- Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et cuire l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter les champignons, les porcinis séchés et le thym. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient bien dorés.
- Saler et poivrer.
- Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète.
Étape 2 — Liaison et cuisson de la soupe
- Saupoudrer la farine sur les champignons et brasser pour bien enrober.
- Incorporer le bouillon de poulet graduellement en brassant constamment pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, toujours en remuant.
- Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- Retirer du feu.
Étape 3 — Finition crémeuse
- Ajouter la crème et le persil frais haché.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir immédiatement avec du pain croûté.
💡 Conseils & astuces
- Porcinis séchés : réhydratez-les dans un peu d'eau tiède avant utilisation — vous pouvez aussi ajouter l'eau de trempage filtrée à la soupe pour plus de saveur.
- Texture : pour une crème plus lisse, passez 2 à 3 louches de soupe au mélangeur et réincorporez.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon de poulet ou un filet de jus de citron.
- Champignons : un mélange champignons de Paris + shiitake ou portobello donne une saveur bien plus riche.
🔄 Variantes
- Version végétalienne : remplacer le beurre par de l'huile d'olive et la crème par de la crème de coco ou d'avoine.
- Version plus riche : ajouter des champignons sauvages (shiitake, oyster, chanterelles) au mélange.
- Version bisque : mixer entièrement pour une texture veloutée parfaite.
🗄️ Conservation
- Réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
- Congélateur : se congèle bien jusqu'à 2 mois.
- Réchauffage : à feu doux en remuant ; ajouter un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse.
🍷 Accords & suggestions
- Pain : pain croûté ou sourdough grillé
- Accompagnement : grilled cheese, salade verte légère
- Occasion : repas d'automne/hiver, souper rapide en semaine
📸 Notes personnelles
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Recette générée le 20/03/2026. Source : Trois fois par jour.