Bourguignon aux champignons
Un bourguignon végétalien aux champignons bruns mijotés dans une riche sauce au vin rouge. Prêt en 20 minutes, c'est un plat réconfortant et savoureux, aussi bien pour un dîner de semaine que pour recevoir des invités.
| 🍽️ Portions | 2 personnes |
| ⏱️ Temps de préparation | 5 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 15 minutes |
| ⏳ Temps de repos | aucun |
| 📊 Difficulté | Facile |
🥗 Ingrédients
Pour 2 personnes
La base
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4–5 petites échalotes (ou 1 petit oignon), pelées et coupées en deux ou en quatre
- 10 carottes primeurs (type chantenay), parées et coupées en deux dans la longueur
- 1 c. à thé d'ail haché (ou 1 gousse d'ail)
Les champignons
- 250 g de champignons bruns (type cremini), coupés en quartiers
- 100 g de petits champignons de Paris entiers
La sauce
- 1½ c. à soupe de farine ordinaire
- 200 ml de vin rouge (vérifié vegan)
- 150 ml d'eau bouillante
- 1 c. à thé de bouillon de légumes en poudre
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre noir, au goût
La finition
- Une poignée de persil frais, grossièrement haché
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Faire revenir les échalotes et les carottes
- Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu vif. Ajouter les échalotes et l'ail, puis faire revenir 1 à 2 minutes.
- Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes en remuant.
Étape 2 — Ajouter les champignons
- Ajouter les champignons bruns en quartiers et les petits champignons entiers. Cuire 2 minutes en remuant.
Étape 3 — Préparer la sauce
- Saupoudrer la farine sur les champignons et bien mélanger pour enrober.
- Verser le vin rouge et porter à ébullition vive pendant 1 minute.
- Ajouter l'eau bouillante, le bouillon en poudre et le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante, et que les champignons soient tout juste cuits. Assaisonner de sel et poivre.
Étape 4 — Dressage
- Incorporer les deux tiers du persil dans la poêle.
- Répartir dans les assiettes et parsemer du persil restant. Servir immédiatement.
💡 Conseils & astuces
- Couper grossièrement : Ne pas trop émincer les champignons — de gros morceaux apportent une texture charnue et satisfaisante.
- Ajuster la consistance : Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à feu vif quelques minutes supplémentaires. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
- Les carottes al dente : Vérifier la cuisson des carottes avant de servir — elles doivent être tendres mais garder du croquant.
- Choisir son vin : Un rouge de corps moyen (type Cabernet Sauvignon) est idéal. Ne jamais cuisiner avec un vin que l'on ne boirait pas !
🔄 Variantes
- En tourte : Couvrir d'une pâte feuilletée et enfourner à 200 °C pendant 20 minutes pour une tourte au vin rouge spectaculaire.
- Sans alcool : Remplacer le vin rouge par un mélange de vinaigre balsamique et de bouillon de légumes supplémentaire.
- Version à congeler : Remplacer les champignons par des haricots borlotti ou des lentilles pour une version qui se congèle mieux.
🗄️ Conservation
- Réfrigérateur : Meilleur servi immédiatement ; peut se conserver 2 jours dans un contenant hermétique.
- Congélateur : Non recommandé — la texture des champignons se dégrade à la congélation.
- Réchauffage : Doucement dans une poêle à feu doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
🍷 Accords & suggestions
- Purée à la moutarde : Une purée de pommes de terre relevée à la moutarde à l'ancienne est l'accompagnement classique.
- Purée de haricots blancs : Pour un apport protéique supplémentaire, une purée de haricots beurre est délicieuse.
- Légumes verts : Haricots verts vapeur, brocoli ou épinards sautés complètent très bien le plat.
- Pain croustillant : Un bon pain de campagne pour saucer la riche sauce au vin rouge.
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 02/04/2026. Source : The Veg Space.