Gigot d'agneau rôti à la grecque
Même si le gigot d'agneau est une pièce de viande qui paraît imposante, sa préparation ne l'est pas du tout. Le gigot piqué d'ail cuit sur un lit d'oignons, couvert hermétiquement, ce qui lui permet de mijoter dans son propre jus pour une chair tendre et presque fondante. La cuisson se termine à découvert pour obtenir une belle coloration dorée qui impressionne à table.
| 🍽️ Portions | 6 personnes |
| ⏱️ Temps de préparation | 20 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 2 h 30 min |
| ⏳ Temps de repos | 10 minutes |
| 📊 Difficulté | Facile |
🥗 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 4 oignons rouges, coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- 1 gigot d'agneau d'environ 1,8 kg, partiellement désossé et ficelé
- 2 gousses d'ail, coupées en longs quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- Poivre noir du moulin, au goût
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
🔧 Matériel nécessaire
- Rôtissoire de 33 × 23 cm
- Papier d'aluminium
- Passoire fine ou chinois (pour filtrer le jus)
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Préchauffage et montage
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C.
- Répartir les oignons en rondelles dans le fond de la rôtissoire.
- Déposer le gigot sur une grande assiette. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire 8 petites incisions dans le gras du rôti. Insérer un morceau d'ail dans chacune des incisions.
Étape 2 — Cuisson couverte
- Déposer le gigot sur les oignons dans la rôtissoire.
- Badigeonner la viande d'huile d'olive. Saupoudrer d'origan et de sel. Poivrer généreusement.
- Envelopper l'os du gigot de papier d'aluminium. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium.
- Enfourner et cuire pendant 1 h 30.
Étape 3 — Cuisson dorée et repos
- Retirer le papier d'aluminium du plat. Verser le bouillon de poulet sur le fond.
- Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le rôti soit bien doré. Ajouter du bouillon si nécessaire en cours de cuisson.
- Sortir le gigot du four et laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de trancher.
Étape 4 — Service
- Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine et le verser dans une saucière.
- Trancher le gigot et le servir accompagné des oignons confits et du jus de cuisson.
💡 Conseils & astuces
- Piquer à l'avance : Pour un arôme d'ail plus prononcé, piqûez le gigot la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Bouillon suffisant : Surveillez le niveau de liquide en cours de cuisson à découvert — la rôtissoire ne doit pas sécher complètement afin que les oignons ne brûlent pas.
- Température interne : Pour une chair rosée et juteuse, visez une température interne de 60 °C à 63 °C (saignant à point).
- Accompagnements classiques : Ce gigot se marie parfaitement avec des pommes de terre au citron et une salade verte aux herbes et à la feta (maroulosalata).
🔄 Variantes
- Version marinée : La veille, enduire le gigot d'un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'origan et d'ail haché. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur encore plus intense.
- Avec tomates : Ajouter quelques tomates cerises coupées en deux sur le lit d'oignons pour une sauce plus riche et légèrement acidulée.
🗄️ Conservation
- Réfrigérateur : Se conserve jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Congélateur : Peut se congeler jusqu'à 2 mois (trancher avant de congeler pour faciliter la décongélation).
- Réchauffage : Réchauffer au four à 160 °C, couvert de papier d'aluminium, avec un peu de bouillon pour conserver le moelleux.
🍷 Accords & suggestions
- Vin rouge : Un vin rouge de la région grecque (Xinomavro, Agiorgitiko) ou un Côtes-du-Rhône aux tanins souples.
- Accompagnement : Pommes de terre au citron rôties au four, salade verte aux herbes fraîches et à la feta.
- Pain : Pain pita chaud ou pain de campagne pour saucer le jus de cuisson.
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 27/03/2026. Source : Ricardo Cuisine.