Saucisses aux Herbes
Des saucisses maison au porc, parfumées aux herbes fraîches et aux épices, puis grillées pour une croûte bien dorée. Une recette savoureuse, légèrement sucrée et relevée.
| 🍽️ Portions | 12 à 14 portions |
| ⏱️ Temps de préparation | 50 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 15 minutes |
| ⏳ Temps de repos | 1 heure |
| 📊 Difficulté | Moyen |
🥗 Ingrédients
Pour 12 à 14 portions
Pour les saucisses
- 2 lb d'épaule de porc désossée, dénervée et coupée en cubes
- 1/2 lb de gras de porc (fatback), en cubes
- 2 c. à thé de sel casher
- 1 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 c. à thé de sauge fraîche hachée finement
- 2 c. à thé de thym frais haché finement
- 1/2 c. à thé de romarin frais haché finement
- 1 c. à soupe de cassonade pâle
- 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
Pour le test d'assaisonnement
- 1 c. à thé d'huile végétale
🔧 Matériel nécessaire
- Hachoir à viande bien froid
- Grille de hachage de 1/4 po
- Barbecue au charbon
- Poêle (pour cuire une boulette test)
👨🍳 Préparation
Étape 1 — Assaisonner et refroidir
- Mélanger le porc, le gras de porc, le sel, le poivre, la sauge, le thym, le romarin, la cassonade, la muscade, le cayenne et les flocons de piment dans un grand bol.
- Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour bien raffermir le mélange.
Étape 2 — Hacher
- Installer la grille de 1/4 po sur le hachoir refroidi.
- Hacher la viande dans un bol posé sur un bain de glace pour garder une température très froide.
Étape 3 — Tester et façonner
- Chauffer 1/2 c. à thé d'huile dans une petite poêle.
- Cuire une petite boulette de test (environ 1 c. à soupe de mélange) pendant environ 1 1/2 minute, puis goûter.
- Ajuster le sel et le niveau d'épices si nécessaire.
- Façonner ensuite des boulettes d'environ 3 oz, 1/2 po d'épaisseur et environ 3 po de diamètre.
Étape 4 — Griller
- Allumer une cheminée pleine de charbon.
- Lorsque les braises sont bien cendrées, les répartir uniformément et préchauffer le gril 5 minutes.
- Nettoyer et huiler la grille, puis griller les boulettes à feu vif 7 à 10 minutes au total, en les retournant une fois à mi-cuisson.
- Laisser reposer 3 minutes avant de servir.
💡 Conseils & astuces
- Garder la viande froide : plus le mélange reste froid, meilleure sera la texture après hachage.
- Toujours cuire une boulette test : cela permet d'ajuster l'assaisonnement avant de façonner toute la préparation.
- Ne pas trop compacter : former des boulettes juste assez fermes pour éviter une texture dense.
- Cuisson interne : viser une cuisson complète du porc avant service.
🔄 Variantes
- Version érable-poivre : ajouter 1 c. à soupe de sirop d'érable et un peu plus de poivre noir.
- Version plus douce : réduire de moitié le cayenne et les flocons de piment.
- Version poêle : cuire directement à la poêle en fonte à feu moyen, 3 à 4 minutes par côté selon l'épaisseur.
🗄️ Conservation
- Réfrigérateur : 3 jours dans un contenant hermétique (cru ou cuit).
- Congélateur : jusqu'à 3 mois, idéalement en portions séparées avec papier parchemin.
- Réchauffage : à la poêle à feu moyen-doux ou au four jusqu'à bien chaud.
🍷 Accords & suggestions
- Accompagnement : œufs brouillés, pommes de terre rissolées et pain grillé.
- Sauce : un peu de moutarde de Dijon ou une sauce érable-moutarde.
- Brunch : servir dans un muffin anglais avec un œuf et du fromage.
📸 Notes personnelles
Tes notes ici…
Recette générée le 13/07/2026. Source : Serious Eats.