Gigot d'agneau au barbecue

Un gigot d'agneau avec os, d'abord mariné 12 à 24 heures dans un mélange d'huile d'olive, de vin blanc et d'herbes, puis saisi à feu vif au barbecue avant d'être cuit lentement en chaleur indirecte. Une croûte d'herbes généreuse — origan, romarin, thym, persil, ail, moutarde de Dijon — lui confère une saveur aromatique intense. Résultat : une viande tendre, légèrement fumée et parfumée, idéale pour les grandes occasions.


🍽️ Portions	8 personnes
⏱️ Temps de préparation	15 minutes
🔥 Temps de cuisson	1 h 45 min
⏳ Temps de repos	12–24 h (marinade) + 15 min (repos)
📊 Difficulté	Moyen

🥗 Ingrédients

Pour 8 personnes

Marinade

⅓ tasse d'huile d'olive
⅔ tasse de vin blanc sec
6 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de romarin séché
2 c. à soupe de thym séché
Sel casher, au goût
Le jus d'1 citron
2 c. à soupe de grains de poivre entiers

Gigot

5 lb de gigot d'agneau avec os

Pâte d'herbes

2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de romarin séché
2 c. à soupe de thym séché
2 c. à soupe de persil séché
2 c. à soupe de sel casher
2 c. à soupe d'ail émincé
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon

🔧 Matériel nécessaire

Barbecue avec couvercle (pour la cuisson en chaleur indirecte)
Thermomètre à lecture instantanée
Grand plat ou sac de congélation XL (pour la marinade)

👨‍🍳 Préparation

Étape 1 — Marinade (12 à 24 h à l'avance)

Dans un grand plat, mélanger l'huile d'olive, le vin blanc, l'ail, l'origan, le romarin, le thym, le sel, le jus de citron et les grains de poivre. Bien mélanger.
Déposer le gigot dans la marinade et le retourner pour bien enduire tous les côtés. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer.
Laisser mariner 12 à 24 heures, en retournant le gigot quelques fois au cours de la marinade.

Étape 2 — Préparation de la pâte d'herbes

Sortir le gigot du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
Dans un petit bol, mélanger l'origan, le romarin, le thym, le persil, le sel casher, l'ail émincé, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Éponger légèrement le gigot avec du papier absorbant, puis enduire généreusement toute la surface de la pâte d'herbes.

Étape 3 — Cuisson au barbecue

Préparer le barbecue pour la cuisson mixte : un côté à feu vif (chaleur directe), l'autre côté sans chaleur (chaleur indirecte). Viser une température d'environ 350 °F côté indirect, couvercle fermé.
Saisir le gigot sur le côté chaud, en le faisant pivoter pour le marquer sur tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Attendre que la viande se détache d'elle-même de la grille avant de la retourner.
Déplacer le gigot du côté froid du barbecue. Fermer le couvercle et cuire en chaleur indirecte pendant 1 h 15 à 1 h 45, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 135–140 °F.

Étape 4 — Repos et service

Retirer le gigot du barbecue et le laisser reposer 15 minutes avant de trancher — cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Trancher finement et servir.

💡 Conseils & astuces

Appliquer la pâte après la saisie : Pour éviter que la croûte d'herbes ne brûle au contact du feu direct, certains préfèrent étaler la pâte une fois le gigot saisi et déplacé du côté indirect.
Couche de pâte fine : Ne pas appliquer une couche trop épaisse — la pâte adhère mieux à la viande quand elle est fine et bien travaillée.
Laisser détacher avant de retourner : Sur le côté direct, attendre que la viande se détache naturellement de la grille avant de la faire pivoter pour éviter que la pâte reste collée.
Thermomètre indispensable : Utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour viser 135–140 °F à cœur pour une cuisson saignante à à point.
Ne pas écourter le repos : Le repos de 15 minutes est essentiel pour ne pas perdre les jus à la découpe.

🔄 Variantes

Avec os vs sans os : Un gigot avec os apporte plus de saveur à la viande. Un gigot désossé est plus facile à trancher et peut être farci avec des herbes avant d'être ficelé.
Herbes fraîches : Remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches pour une pâte encore plus parfumée — utiliser le double de la quantité indiquée.

🗄️ Conservation

Réfrigérateur : Se conserve 3 jours dans un contenant hermétique.
Congélateur : Peut se congeler jusqu'à 2 mois, idéalement tranché.
Réchauffage : Réchauffer doucement au four à 300 °F, couvert de papier d'aluminium avec un filet d'eau ou de bouillon, pour conserver le moelleux.

🍷 Accords & suggestions

Gelée de menthe : L'accompagnement traditionnel britannique, qui contraste agréablement avec les herbes salées.
Vin rouge : Un Côtes-du-Rhône, un Syrah ou un Malbec aux tanins présents pour tenir tête à l'agneau.
Accompagnements : Pommes de terre rôties au romarin, légumes grillés, ou une salade grecque à la feta.

📸 Notes personnelles

Tes notes ici…

Recette générée le 27/03/2026. Source : BBQing with the Nolands. Image : Prosthetic Head / Crispin Cooper, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.